种类齐全，比例符合人体需要，则蛋白质价值较高。鱼、畜、禽肉、奶、蛋及大豆中的蛋白质含量都很丰富，且质量也较高。

米面蛋白质中因为赖氨酸的含量相对较小，营养价值也低些。但几种蛋白质混合食用，能够取长补短，使混合后的蛋白质的必需氨基酸组成比例更符合人体的需要。

例如：大米缺乏赖氨酸，大豆蛋白富含赖氨酸，相对色氨酸不足，玉米色氨酸含量丰富。大豆、玉米、大米单独食用时，蛋白质营养价值低，但当三者按204040的比例混合食用时，营养与牛肉相当。从而大大提高了蛋白质的利用率，也可幸免多吃肉类带来的不利影响，如胆固醇、脂肪摄入过高等。