柑为芸香科植物茶枝柑或匝柑等多种柑类的成熟果实。柑类原产于中国，已有4000多年的栽培历史，主产于浙江、福建、湖南、四川、广西、湖北、广东、江西、重庆和台湾等省市。

【异名】金实、柑子、木奴、新会柑、瑞金奴等。

【柑的功效与作用】柑的营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁，另含大量葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸、枸橼酸等，含维生素c丰富。

每100克含水分85.4克，蛋白质0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物12.8克，热量234千焦，粗纤维0.4克，灰分0.4克，胡萝卜素0.55毫克，维生素B10.08毫克，维生素B20.03毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸34毫克，钙56毫克，磷15毫克，铁0.2毫克，钾199毫克，钠1.4毫克，镁13.9毫克。

(1)强化末梢血管：柑所含的维生素P能强化末梢血管组织。所含的陈皮甙等也有降低毛细血管脆性的作用，高血压与肥胖症患者食之非常有益。

(2)美容作用：芦柑富含维生素c，具有美容作用。

【食性】甘、酸，凉。归脾、胃、膀胱经。

【功效】生津止渴，润燥和胃，利尿醒酒。

【饮食调养】柑类能够清胃热，利咽喉，生津止渴。凡胸膈烦热、口干欲饮、咽喉疼痛或酒毒烦热、食少气逆、小便不利者，皆可为食疗果品。

【药膳食疗】

(1)桂花银耳柑羹：蜜柑250克，银耳30克，冰糖150克，湿淀粉适量，糖桂花少许。做法：将蜜柑洗净去皮；银耳用温水浸泡软后，摘去根蒂，洗净，放人碗内，加少量清水，上笼蒸约1小时取出；锅放火上，将蒸好的银耳连汤倒人，然后加人冰糖煮沸，撇去浮沫，再放人蜜柑复煮沸，用湿淀粉勾芡，再放糖桂花，出锅装碗即成。此羹具有醒酒生津，润肺止咳的功效。适用于饮酒过度，肠胃积热，小便不利，口干烦渴，阴虚久咳患者食之。

(2)冰糖炖柑子：鲜柑子1个，生姜2片，冰糖适量。做法：将柑子洗净，带皮切块，放人容器中，加人生姜、冰糖及适量清水，隔水炖约30分钟即成。此方具有止咳化痰，醒酒生津的功效，适用于久咳，饮酒过度及老年性气管炎等病症。

【饮食注意】①柑味酸有聚痰之弊，慢性咳嗽痰多者慎食。②柑性凉，脾胃虚寒，大便溏泻者不宜多食。③芦柑忌与萝卜同食。

【按语】柑子与橘子常一起被称为柑橘，颜色鲜艳，酸甜可口，是日常生活中最常见的水果之一。

柑和橘都是属于芸香科的果树，李时珍《本草纲木·果部》说："橘实小.，其瓣味微酢(意与酸同)，其皮薄而红，味辛而苦；柑大于橘，其瓣味酢，其皮稍厚而黄，叶辛而甘。”一般说来，果形正圆，色黄赤，皮紧纹细不易剥，多汁甘香的叫柑；果形扁圆，色红或黄，皮薄而光滑易剥，味微甘酸的叫橘；柑和橘的分别原是很明显的，不过在俗话中常见混淆，如广柑也说广橘，蜜橘也说蜜柑。

柑皮、柑核

(1)柑皮：功能祛痰平喘，消食顺气。柑皮与橘皮一样含有橙皮甙、陈皮素和挥发油等。挥发油的主要成分为柠檬烯、蒎烯等，称为广陈皮因而功同陈皮。但柑皮祛疾平喘作用弱于陈皮，和中消食顺气的作用则强于陈皮。柑皮适量煎水代茶频饮，具有清利咽喉的功效，可用治咽喉疼痛。如有水肿者，则可与冬瓜皮适量配伍煎水代茶饮，兼具利水的作用。

(2)柑核：性温，有温肾止痛，行气散结作用。是肾冷腰痛，小肠疝气，睾丸偏坠肿痛的良药。取柑核30克，金橘2个，紫皮蒜2头，白糖30克。将柑核、金橘、紫皮蒜放人锅中，加清水2碗，煮至1碗，放人白糖，调味温服。此汤具有行气散结止痛的功效。适用于疝气，脘腹冷痛，痛经等病症。