水果含有丰富的维生素、糖类和各种微量元素，尤其还含有丰富的B类维生素和C类维生素，对人体健康大有裨益。

水果中的有机酸主要是苹果酸、酒石酸和柠檬酸，这些有机酸可刺激消化液的分泌，有助于食物的消化；另一方面，有机酸可以使食物保持一定的酸度，对维生素c的稳定有保护作用。

水果中的色素，如叶绿素、类胡萝卜素、花青素、番茄红素等，对人体的健康也非常有益，它们具有抗氧化及防病、治病等多种功效。