炸香脆肉
食材:猪瘦肉165克，鸡蛋1个，猪网油50克，葱末50克，葱白段(长7厘米)25克，甜面酱50克，酱油10克，精盐2克，花椒盐1.5克，味精2.5克，湿淀粉10克，面粉100克，熟猪油500毫升(约耗50毫升)。
炸香脆肉的做法
(1)将肉剁成末，加水、盐、味精和酱油渍好，再加入葱末和湿淀粉拌匀，分成3堆。
(2)将网油放在水中浸一下，捞起，用干净布吸干水分，在砧板上摊开，用刀切成长14厘米、宽10厘米的长方形3张，撒上面粉(25克)，把渍好的肉末分别放在网油上，包成长约10厘米、宽约5厘米、厚0.5厘米的肉卷3条。
(3)鸡蛋磕在碗内，先加盐、味精、面粉，再用水(分几次加入)，调成蛋糊。
(4)炒锅中下熟猪油，用中火烧至六成热时，将肉卷粘上蛋糊下锅炸，至结壳浮起，即用筷子夹起翻另一面，端离火口，炸1分钟左右捞起，待油烧至六成热时，再将肉卷下锅，炸至呈枇杷黄色时捞起，用刀切成1厘米的小段，装入盘内，连同甜面酱、葱白段、花椒盐一齐上桌。
猪瘦肉知识介绍：猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪瘦肉营...[更多]
