炸手撕鸡

原料:光鸡750克，鸡肾、肝共120克，味精7克，生抽25克，老抽10克，精盐5克，净蛋15克，生粉175克，调味汁15克，精盐10克，姜汁酒10克，猪油150克。

炸手撕鸡的做法

1、把光鸡烫过，用味精(7克)、生抽(25克)、精盐(2克)把过。用姜汁酒(10克)、精盐、味精少许把肾肝腌过，用蛋拌匀再上千生粉。鸡身匀涂老抽。把猪油烧至140摄氏度，放入整只鸡浸炸(如火过旺，要把锅端离火位)，熟后捞起。再放入肾、肝炸至熟，捞起，再返炸至肾、肝硬身。

2、将炸鸡起肉，拆去骨，把骨斩成件，放于碟中，把鸡肉切成粗条，排放在鸡骨上面，砌回鸡的头、脚、颈、用肾、肝围边。与淮盐、调味汁同上席。