白市驿板鸭

原料：活鸭一只(重约1500克)，白糖10克，五香粉1克，芝麻油50克，花椒5克，精盐5克，味精1克。

白市驿板鸭的做法

1、活鸭经过宰杀、浸烫、去毛、剖腹，去内脏、翅尖和鸭掌；并用冷水漂约20分钟，进行大开，剖骨破肋，割断筋络。

2、将鸭子用绳子栓好，吊起滴干水分，将精盐、五香粉、花椒和白糖放入碗内混合均匀，抹在鸭身上，抹匀透，入缸内腌6小时；翻动一下，再腌渍6小时即出缸滴干水分。

3、将滴干水分的鸭子用热毛巾擦干内外，用2根竹签架成十字架，将鸭肚腹绷直伸平呈板状，放在通风处，晾干水分。

4、用谷草引火，撒上糠壳，进行烘烤，先烘里面，再烘表面，反复将鸭烘烤呈金黄色即成。

5、食用前将鸭子上笼蒸熟，取出晾冷后斩成4．5厘米长、3．3厘米宽的条块，摆入盘中，用芝麻油、味精调匀，刷上调料即成。

美食特色

色泽金黄，肉香肥美，鸭体光洁，香味浓郁，回味鲜美，利于保存。

鸭子的功效与作用

鸭子，嘴长而扁平，颈长、体扁、翅小，腹面如舟船的匠部，利于浮水；鸭子性喜合群，无力飞翔而善于游水，以谷类、蔬菜、鱼、虾、虫等为主食，是饲养家禽之一。1.鸭肉鸭肉的性味甘...[更多]