玻璃鱿鱼
原料：干鱿鱼125克，味精1克，盐3克，特级清汤1100克，草碱15克，料酒10克，胡椒面0.5克，菠菜心50克，酱油5克。
玻璃鱿鱼的做法
1、先将鱿鱼放温水中泡1小时，洗净，去头、尾，用刀片成长7厘米、宽5厘米的完整、均匀而极薄的片，放入碗中。
2、用五成开的热水淘一次，滗去热水，加入草碱拌匀。加入开水，加盖，滗去水，又加入开水，反复3～4次，使鱿鱼片色白、透明。
3、菠菜去老叶不用，菠菜心50克，入开水中汆熟。特级清汤250克入锅烧开，放入鱿鱼片。煨3～4分钟滗去汤，再重复一次。
4、特级清汤放入锅中烧开，加胡椒面、料酒、味精、酱油等。取一个碗，将汆好的菠菜心放入垫底，上盖鱼片，再将锅中特级清汤倒入碗中上桌。
美食特色
汤清如水，鱿鱼片色白透明，如同玻璃，味道鲜美。
食材搭配小提示
鱿鱼和木耳搭配一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
鱿鱼既可鲜食也可干制，它的营养价值很高，含有人体必需的多种氨基酸、碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐，并且脂肪含量极低，热量亦低，不会造成人体，是一种很有营养的海产品。食...[更多]
