剁椒鱼头是湖南传统名菜，故名思义就是用剁椒蒸，再简单不过的一道馆子菜，家庭也能完美复制。

但是，没有一点特色和变化焉能长久占据湘菜头牌的位置？因此，各湘菜馆不断地推陈出新，有在鱼头上下功夫的，也有采用双色剁椒的，还有用汤汁拌面的，当然，我也有自己的小绝招。

我家私房剁椒鱼头加了一味料：泡姜。老坛川味泡子姜剁碎后散发出发酵后特有的酸香和姜香，去腥力超强，泡姜和剁椒复合的味道给剁椒鱼头凭添了一份鲜美，鲜辣适口，回味悠长，让你一吃就停不下筷子。

通常蒸鱼时，我们会将蒸出来的汁倒掉，因为容易有腥味，而用剁椒和泡姜蒸出来的汁鲜美无比，千万不要倒掉，用来拌面拌粉特别好吃。

剁椒和泡姜可自制，也可在超市购买。做法可参考这里：自制剁辣椒，四川泡菜

私房剁椒鱼头

食材：鱼头、泡姜、剁椒、葱、蒜、料酒

私房剁椒鱼头的做法

1、鱼头对半剖开，洗净后加姜片和料酒腌制15分钟。（这次鱼头超大，用了一半）

2、鱼头放盘中（原料酒和姜片不要），铺上一层泡姜。

3、再铺满剁辣椒。

4、放入烧开的蒸锅中。

5、加盖，大火蒸8分钟，关火后虚蒸1分钟。

6、取出盘子，洒葱花和蒜碎。

7、茶油烧至冒烟浇在鱼头上即成。

美食贴士

1、泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。

2、蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。

3、平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。

食材搭配小提示

荠菜和鱼头搭配一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。

鲢鱼头和豆腐搭配一起吃:营养丰富，美容美体