菜系：家常菜谱
麻辣石爬鮡鱼
主料：净石爬鮡鱼肉300克。
配料：白菜头1棵，青蒜苗段30克，熟芝麻3克。
调料：葱片、姜片各10克，川泡红椒末20克，十三香料面5克，川花椒3克，花生油100克，八角、南酒、酱油、精盐、味精、淀粉各适量。
麻辣石爬鮡鱼的做法
将鱼肉洗净，去皮，切骨牌状，置净碗中，加入湿淀粉抓匀待用。锅底放花生油少许，放入撕成大片的白菜头嫩叶，煸炒片刻，盛入汤碗中。锅底放油烧热，加入葱片、姜片、八角煸香，加入川泡红椒末稍煸，放入清汤、十三香料面、八角、南酒、酱油、精盐，味精，调正口味，汤沸后撇浮沫，下入浆好的鱼片推匀，盛装在汤碗内，撒上青蒜苗段和熟芝麻。锅底放油少许，下入花椒，以中小火炸香，捞去花椒不用，将热油浇在汤碗中即成。
美食小贴士
色泽要鲜艳红亮。口味要突出麻辣香鲜。
食材搭配小提示
苹果和鱼肉搭配一起吃:苹果中富含果胶，有止泻的作用，与清淡的鱼肉搭配，更加美味可口，也能为人体提供更丰富有用的营养成分。
鱼肉和苹果搭配一起吃:常吃更加美味可口，另可止泻
鱼肉和西红柿不能一起吃:食物中的维生素C会对鱼肉中营养成分的吸收产生抑制作用
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