大千鸡块

原料：净仔公鸡肉250克，青笋50克，青辣椒25克，葱白25克，老姜10克，川盐1克，酱油15克，辣酱豆瓣25克，白糖5克，醋2克，干红辣椒5克，花椒10余粒，胡椒粉1克，味精1.5克，湿淀粉25克，鸡汤50克，菜油125克。

大千鸡块的做法

1、将净仔公鸡肉（去骨连皮）切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米大的块。

2、青笋去皮切成薄形小滚刀块；青椒切成菱形小块；葱白切成长2.5厘米的马耳朵葱节；姜去皮切成1厘米大的指甲片；干辣椒去蒂、去籽，切成长1.5厘米的节；豆瓣用刀剁茸。

3、鸡块放入碗内，加川盐适量、湿淀粉10克码匀。

4、将酱油、白糖、醋、胡椒粉、味精、鸡汤、湿淀粉兑成滋汁待用。

5、炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入干辣椒、花椒待炸成金红色时，投入鸡块，炒至散籽发白，下豆瓣炒至色红味香，随即下青笋、青椒、姜片、葱白炒转，烹入滋汁，簸转起锅盛入盘内即成。

特点：色泽红亮，肉质细嫩，滋味香辣，味道鲜美。

食材搭配小提示

鸡肉和粟子搭配一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。

鸡肉和牛蒡搭配一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。

鸡肉和小枣搭配一起吃:鸡肉能补益五脏，含蛋白质23％，脂肪含量甚低营养价值很高，鸡肉纤维细嫩，容易消化；桂圆生津润燥，补心养血；荔枝生津和胃，补益气血；枸杞滋补肝肾，益精明目；小枣健脾和胃，

鸡肉的营养价值

从营养学的角度看，鸡肉富含蛋白质(每100克中约含蛋白质23.3克)，很少含脂肪(每100克中仅有脂肪1.2克)，而且其脂肪多为不饱和脂肪酸，是老年人和心血管病患者的理想食品。每100克...[更多]