大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘。小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种"透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。
清汤白菜
材料：黄秧白菜心750克，胡椒面1克，料酒12.5克，盐5克，特级清汤850克。
清汤白菜的做法
1.将黄秧白菜心修齐，对半切开，用清水洗净，漂于清水中待用。
2．铁锅置于旺火上，倒入开水2000克，将白菜汆至八分热捞出，用清水涮二三次，务使菜心冷透。
3、整齐摆入蒸碗内，上加胡椒面0.5克、料酒5克、精盐1.5克和特级清汤100克，入笼用旺火蒸4分钟。
4．铁锅放炉上，倒入特级清汤600克，加胡椒面(0.5克)、料酒(7.5克)、盐(3.5克)烧开，同时将蒸笼内的白菜取出，滗去蒸碗中的汤不用，将余下150克特级清汤均匀地淋在白菜上，务使淋透。
5、再将清汤滗去不用，将白菜翻入大汤碗中。
6、最后将锅中加好味的特级清汤滗入汤碗中即成。
做法小技巧
1、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。
2、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
3、小白菜的外表；农药的话，小白菜闻起来会有一股刺鼻的味道，大家很容易分辨。
特点：此菜味道鲜美，颜色与生菜无异，看来如同一碗开水内放着几棵生白菜，故有"开水白菜”之称，因所用清汤多次清过，没有一点肉末和渣子。
食材搭配小提示
白菜和黄豆搭配一起吃:黄豆含有的植物型雌激素，能有效地抑制人体内雌激素的产生；白菜能使人体内重要的酶数量增加，帮助分解过多的雌激素而阻止乳腺癌发生。
白菜和百叶搭配一起吃:清热解暑、和中生津。含有维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁蛋白质、粗纤维等。性味甘微寒，清热生津、除烦利水，是清凉而兼补益之品。牛百叶是牛胃的一部分，性味甘平，功能补益脾胃
金针菇和白菜搭配一起吃:金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外金针菇、豆腐、白菜都对皮肤有一定的营养，若三者搭配食用，有养颜嫩肤，减肥健身的作用，用于高血压、肥胖症、糖尿病
大白菜营养丰富，每100克约含蛋白质0.9克、脂肪60毫克、碳水化合物2克、钙54毫克、铁0.3毫克、胡萝卜素(维生素A原)0.07毫克、维生素B4.3毫克、烟酸0.2毫克、抗坏血酸18毫克。...[更多]
