大煮干丝

原料：大白豆腐干250克，熟火腿15克，熟鸡胗肝(或腰)15克，熟鸡脯肉15克，虾仁25克，豌豆苗15克，冬笋15克，虾子5克，花生油250克(实耗15克)，盐2.5克，味精1.5克，酱油15克，料酒10克，鸡蛋清半个，湿淀粉10克，熟猪油(或熟鸡油)50克，原汁鸡汤适量。

大煮干丝的做法

1、将大白豆腐干洗净，分别放在案板上，每块豆腐干均片成15～18片，厚度约1.5毫米，每片厚度应相同，不可有厚薄不匀和破损现象。然后一片一片叠好，再切成长5～6厘米、粗0.1厘米以下的细丝，丝的长短一致，不可有断裂的丝，放入碗内；熟火腿、熟鸡脯肉均切成细丝；熟鸡胗肝、冬笋均切片；豌豆苗洗净，只用嫩尖；虾仁洗净，控净水分，放入碗内，加入鸡蛋清、盐(少许)、湿淀粉拌匀上浆。

2、将切好的豆腐干丝放入盆内，用开水浸泡，水凉滗出，挤干水分，再换新开水泡上，照此方法换几次水，直至将豆腥味泡出为止(有的是前一天用开水泡上，翌晨再换开水泡上几次，临用时取出再泡一次，挤干水分)。

3、锅架火上，放入花生油烧至四五成热，倒入虾仁，划散，滑透，倒入漏勺，控净余油。

4、汤锅内放入原汁鸡汤、熟猪油、鸡胗肝片、笋片、料酒、虾子和豆腐干丝，旺火烧开后15分钟左右，待汤汁渐浓、色泽转白、干丝熟透时，下入酱油、盐，调好口味，改用中小火再煮约5分钟，放入味精拌匀，盛入汤碗内，撒上熟鸡丝、火腿丝，盖上滑好的虾仁，将用开水烫过的豆苗嫩尖撒在上面即可食用。

美食特色

干丝绵软，配料鲜美，汤汁醇香，风味独特。

食材搭配小提示

冬瓜和火腿搭配一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素，对小便不爽有疗效