茄汁宝刀鱼
主料:鲜宝刀鱼1条。
配料:水发青豆50克。
调料:蒜蓉10克,白醋50克,番茄酱20克,白糖20克,花生油1 000克,精盐、味精、淀粉各适量。
茄汁宝刀鱼的做法
将宝刀鱼去鳞、鳃及肠脏,洗净,在鱼身两面均剞一字刀,通体抹匀精盐、味精,稍腌片刻,拍匀干淀粉。锅内放花生油烧至五六成热,将鱼放入锅中,使其弯曲,改中小火炸至外酥里嫩,捞出控油装盘。锅底留油少许,投入蒜蓉烹香,依次加入白醋、番茄酱、白糖、精盐、味精熬熔,放入青豆,用湿淀粉勾芡,浇在鱼身上即成。
美食小贴士
炸制要透,使其弯曲,突出美观。掌握好口味,酸甜中带有咸鲜。
宝刀鱼别名:西刀,海刀,刀鱼。功效:益气力,强筋骨。食用方法:可供烧、煮、焖、炖、煎、炸等。每餐摄入量为150克左右。药用验方:(1)虚劳畏寒:蒸熟宝刀鱼肉200克,搓碎片,...[更多]