油泡小牛肉

原料：小牛腿肉500克，葱米10克，蒜茸3克，精盐7克，味精8克，白酱油2克，白糖5克，料酒10克，鸡蛋2只，胡椒粉1克，淀粉40克，麻油2克，玉果粉3克，生菜油750克(约耗50克)，上汤100克。

油泡小牛肉的做法

1、牛腿肉批成厚3?5厘米的大块，用刀背捶松后，切成3厘米见方的块。

2、将精盐、味精、料酒、淀粉、玉果粉、蛋清放在碗内调和，投入牛肉块拌和，再加入少许生油拌匀待用。

3、用小碗放入上汤、精盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉、淀粉，调和成芡汤。

4、烧热锅放入生菜油，待油烧至六成热时，将牛肉块下锅内过油倒出，随即趁热油锅投入葱、蒜茸煸香后投入牛肉块，烹入料酒，倒入芡汤炒熟上盘即成。

特点：鲜香嫩滑。

食材搭配小提示

姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配，可治寒腹痛。

牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用

南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

如何分辨牛肉

就部位而言，牛肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应注意量材而烹，否则，不但不容易烹调，而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]