喝酒，少不了下酒菜。除了免不了的夏季下酒菜醋泡花生米，再来一盘牙签牛肉，这种口感间的相互交替，在醒胃的同时，也多少能安抚一点生活中的惆怅。牙签牛肉，调入了孜然粉，吃起来似乎有烧烤的幻觉，给人一丝无法找寻的安慰。
牙签牛肉
用料：牛里脊250克，老姜1块，香葱段半把，家乐鸡粉1咖啡匙，干淀粉1汤匙，孜然粉3咖啡匙，黑胡椒粉1咖啡匙，干辣椒2把，花椒2汤匙（平），酱油1汤匙，老抽1咖啡匙，花生油600克（实耗80克），黄酒1汤匙，熟芝麻1汤匙（平）。
牙签牛肉的做法
1、准备好牛肉和老姜。
2、牛肉切成2cm宽，5cm长，1.5mm厚的片，然后调入家乐鸡粉腌制、酱油、黄酒、老抽、1咖啡匙孜然粉，朝一个方向抓匀。
3、放入老姜切成的丝、香葱段、水淀粉继续朝一个方向抓匀。
4、取2汤匙花生油抓匀，腌15~20分钟。
5、取牙签，将每片肉辗转串在上面。
6、干辣椒切成段，另用几滴黄酒将其湿润。
7、锅内倒入油，油七层热时，将牛肉倒入炸熟，捞出沥油。
8、留2汤匙的底油，将花椒用小火炒香。
9、放入辣椒炒香。
10、放入牛肉，用中火快速翻炒均匀。
11、调入黑胡椒粉、和孜然粉，炒匀。关火。
12、装盘，撒上熟芝麻。喷香酥嫩的牙签牛肉就可以上桌啦!
特别提示
1、腌制牛肉的时候加入少许家乐鸡粉不但提味，还可以使牛肉更加嫩滑。
2、干辣椒切好后，滴几滴黄酒将其湿润，炒时会更能释放香辣味。
3、炸牛肉后，多余的油，盛出保留，可以炒其他菜。
做牙签牛肉，一定要提前将调味料腌入肉里，经过时间的酝酿，鲜味渗透到肉的肌理，才能彰显出下酒菜那种摄人灵魂的吸引力。除了预先放一点孜然粉，黄酒、酱油以外，一个重要的窍门是加入一些家乐鸡粉。鸡粉完全不同于鸡精，口味和质量要好鸡精很多，除了能增加风味外，腌肉时添加一点，也能让肉质更嫩。其细腻的粉末，极易溶解入味，做出来的菜也比传统放鸡精更加鲜醇。据说家乐鸡粉，无论是在家庭主妇群，就在专业厨师日常做菜时都很受欢迎。对于家中做菜与吃菜的人来说，厨房里备几款优质调料，绝对是一种享受。
细细想来，无论是烧烤羊肉串，还是牙签牛肉，吃的姿态都带着一定的动感。这动感又或许是源自我们内心，想在享受原始的啃食食物那种极其自然放松的畅快淋漓，与社会礼仪和规矩的无形拘束中所寻找的一个最佳平衡点吧。经常为大家提供这种酣畅淋漓的放松时刻，做朋友的，这样不就是最开心的事吗~
食材搭配小提示
姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配，可治寒腹痛。
牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
就部位而言，牛肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应注意量材而烹，否则，不但不容易烹调，而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]
