糟鸡

原料：鲜活鸡1只(1500克)

调料：精盐7.5克，味精5克，葱、姜各25克，糖50克，香糟250克，绍酒300克。

做法

(1)将鸡宰杀，除净毛，去除内脏，用清水洗净备用。

(2)沙锅置火上烧热，加入清水适量，下入葱姜、绍酒，将鸡下锅烧开后，转小火，待鸡煮到七成熟时取出(鸡汤留用)，趁热用盐在鸡身内外抹一遍。

(3)取鸡汤和香糟拌匀放置，让其澄清后，用筛滤去糟渣，加入精盐、味精、绍酒、糖，调匀成糖卤，再把鸡分成腿、胸、翅等大块，浸入糟卤内，加盖盖严，约5～6小时。上桌时将鸡改刀成块装盘浇上少许糟卤即可。

成菜标准

色泽微黄，皮脆肉嫩，咸香适口，糟香绵长

营养价值分析

此菜具有温中补脾、益气养血、固肾填精、健骨壮力之功效。

提示：此菜为上海传统菜，取料以三黄鸡为佳。

食材搭配小提示

油菜和鸡翅搭配一起吃:二者同食，对强化肝脏及美化肌肤非常有效

鸡肉和粟子搭配一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。

鸡肉和牛蒡搭配一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。

一天吃几个鸡蛋好

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