潮州卤水鹅肠

原料：潮州大鹅肠509克。

调料：潮州卤水1000克，玫瑰露酒5克，麻油5克，醋、精盐各适量，汾蹄汁75克。

潮州卤水鹅肠做法

(1)将鹅肠用冷水浸泡，刮去肥油装入盆内，加上精盐、醋反复搓洗2—3次，再用热水投洗2—3次，洗净去其异味。

(2)水烧开，把鹅肠放入沸水至六成熟，捞出，放入冷水里浸泡至凉，取出晾水，把鹅肠裁成6厘米长的段，待用。

(3)煮沸潮州卤水，放入鹅肠、玫瑰露酒，转用慢火煮沸半分钟，捞起鹅肠，拌上麻油，上碟。食时用汾蹄汁伴食。

入口爽脆，卤汁飘香，质地软烂，形状美观。

营养价值分析

此菜具有益气补虚、健脾壮力之功效。

提示：鹅肠焯水不要全熟，因浸潮州卤水时还要加热，过熟会使肉质韧而不爽。

鹅肠菜

鹅肠菜，原名繁缕，属石竹科植物。多生于阴湿的耕地上，或麦垄、豆畦间。小草叶嫩，茎细长蔓延，嫩草作菜蔬，鲜嫩甘脆，但三月以后渐老。本品的近似种牛繁缕茎叶较大，也可作菜，...[更多]