酱茄子
原料：鲜嫩长茄子500克。
调料：面酱350克。
酱茄子做法
(1)将选好的紫嫩茄子(每个100～200克最好)，及时用清水洗净，捞出控干水分，』幸j竹签在茄子的蒂部刺3～4个小孔，放在14％～15％浓度的盐水中浸泡12个小时，捞出后挤出水分，半天为宜，立即投入面酱缸中酱制。
(2)峙巴容器放在空气流通、阳光充足之处。每天早、午、晚各搅拌1次，上下翻动均匀，半月后，待面酱液完全浸入茄子内部，即可捞出食用。
(3)食用时把茄子外表的面酱刮洗净，勿损坏成品。
成菜标准
颜色深褐，酱香浓郁，风味独特，形状完整美观。
营养价值分析
此菜具有清热凉血、化瘀止痛、利便宽中之功效。
提示：原料要选用紫色长茄子，俗称线茄子；稀释盐水要用冷开水，勿用生水。
食材搭配小提示
苦瓜和茄子搭配一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，
茄子和蛇肉搭配一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒搭配一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子是夏天的常吃蔬菜。蒸、炒、烧、拌，无所不能。据测定，每100克茄子的营养成分为:糖3.1克，蛋白质2.3克，维生素B0.03克，维生素B0.04克，胡萝卜素0.04克，烟酸0.5克，维生素C...[更多]
