新鲜的海鱼最简单的是清蒸，只用油盐酱油炖也不错。
另一种省时省力省油的做法就是香煎了。
若是直接下油锅煎，费时费油还容易破皮。
但裹了一层干粉之后下锅煎，外皮香酥，内中的鱼肉鲜嫩，关键是省时省力还省油。
这种方法我试过很多种鱼类，屡试不爽。
小黄花和带鱼尤其适合，大一点的海鱼可以分割之后再操作。
这回的大银鱼也是这种方法做出类的，鲜美原香。
鲜鱼只用点盐提前腌制下，冷冻的鱼，可以添加些料酒、白花椒粉或葱姜腌制下。
香煎银鱼
原料：银鱼、面粉、盐、料酒、白胡椒粉
香煎银鱼的做法
1、洗净的银鱼沥干水分，添加盐、料酒和白胡椒粉拌匀，腌制10分钟；
2、添加少量的面粉拌匀，让每条鱼身均匀地裹上一层薄薄的面粉；
3、平锅内添加一层薄油；
4、油温热的时候把鱼平铺在锅子内，小火慢煎；
5、底面变黄后，翻面继续煎至底面变黄即可出锅。
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