潮州卤水鹅

原料：大鹅翼6只，大鹅掌6只。

调料：潮州卤水2500克，玫瑰露酒15克，麻油5克，一汾蹄汁75克。

潮州卤水鹅做法

(1)把鹅掌的黑衣去掉，用刷将污渍擦去；鹅翼拔去幼毛，洗净。

(2)锅中加清水放入鹅掌，用慢火熬40分钟，小心取出，投凉，待用；锅中加清水放入鹅翼，用中火熬30分钟，小心取出，投凉，待用。

(3)将潮州卤水煮沸，取出香料包，加入玫瑰露酒，再把鹅掌、翼放入，用慢火煲滚，熄火，浸20分钟，小心捞出，待冷却后斩件装碟，淋上卤水汁和麻油。食用时用汾蹄汁伴食。

成菜标准

甘香味浓，色泽微红，口味醇香。

营养价值分析

此菜具有益气补虚、益胃止渴、健啤壮力、养阴补虚之功效。

提示：侵鹅掌、鹅翼的时间与火候都不同，鹅掌用中火熬便会表皮爆裂，影响外形，鹅翼肉质表皮比鹅掌硬，要用中火熬才行。捞出鹅掌翼投凉和浸卤水时都要小心，不要把表皮弄破，否则会影响外形。将鹅掌翼先用清水滚熟，是为了使油污和血水尽量减少，今卤水保存得更久。