猪肉中味道最浓厚的部位是头肉和肩肉。猪头的转动就靠肩膀来支援，由于活动频仍，集中了一范围较小且质地较硬的肌肉，显得颜色较浓，粗筋与筋膜也较多，因此并不适合切厚块来烹饪，以切薄片或绞肉末较合宜，或者切成小角块炖煮，肉质会稍微软化，变得较可口，不至于坚硬难咀嚼。

在传统市场或夜市摊贩，专卖米粉、油面、切仔面的老店，还看得到蒸煮或熏卤的猪头肉。蒸煮的质地较软，适合肠胃消化吸收较虚弱的族群，熏、卤的质地脆而硬，需要较大的咬劲来咀嚼与吞咽，多为青少年、壮质体格者所喜爱。从市场上观察到米粉摊或面摊是以蒸煮的猪头肉为主，而且胡椒粉的消耗量相当大；而切仔面摊多数以卤味猪头肉为主，辣椒酱的消耗量十分可观。更有趣的是，前者以卖早餐、午餐为多，后者则集中在晚餐和消夜。这样的趋势相关到每个族群活动的习惯差异，午前活动者以中老年及妇孺为多，就医学角度而言，这一族群的消化系统亦较无法全然接受不易消化的食物；相对的，午后至夜间活动的族群，年龄层会比白天低，其消化系统、饮食习惯都较实硬、较好厚味，所以喜欢重味的卤味、刺激性强的辣椒。

卤猪头肉配青蒜片或葱花，沾酱油露，口味固然诱人，而且大开胃口，然而因为其质地坚脆不易消化，较会引起胃胀；尤其是猪头皮部分，其性味较升发，慢性病患者、皮肤过敏者、有伤口末愈合者、肠胃虚弱者都不太适合吃熏卤的猪头皮，吃后通常会感觉不舒服，有伤口或皮肤过敏、脚湿气重、香港脚的人，反应尤其明显，患部很快就会发痒或泛红，有此体质状况的人，谨慎摄食为宜。

在食疗的运用上，唐朝医圣孙思邈之《千金要方·食治》提到猪头肉的功效："补虚乏气力，去惊痫、寒热、五癃”。换言之，猪头肉可以提振精神，补充体力，安神魂、定惊悸。如果容易惊慌失措，半夜睡中惊醒，终日提心吊胆似有心事悬宕，夜晚频尿，小便难控制，久年痔疮者，适量进食猪头肉能改善症状。