泡红甜椒
成品质地脆嫩，咸香带酸，余味回甜。
原料：配方大圆柿椒2千克，新盐水1千克，老盐水1千克，食盐300克，小红辣椒100克，红糖50克，花椒4克，八角、香草、豆蔻各2克。
工艺流程
选择原料->加工整理->调配盐水->泡制成品。
操作要点
①选择原料：选新鲜硬实、肉厚、无虫伤的大红圆柿椒。
②加工整理：将圆柿椒洗净，剪去茎柄，晾干表面的水分；用纱布包装入八角、香草、花椒和豆蔻，扎紧口成香料包，待用。
③调配盐水：将新盐水、老盐水、食盐和红糖放在一起，调匀待用。
④泡制成品：圆柿椒入坛填实，装至一半时，放入香料包，再继续装完，面上盖一层小红辣椒。最后倒入调好的盐水淹过辣椒，用篾片压紧，盖上坛盖，掺足坛沿水，约泡1个月，即为成品。
食材搭配小提示
肉和甜椒搭配一起吃:含有丰富的维生素C
这道菜脆嫩鲜香，咸鲜微辣。甜椒肉丝原料：猪肥瘦肉350克，甜椒100克，青蒜苗50克，鲜汤25克。调料：嫩姜、甜酱、料酒各20克，水豆粉、素油各50克，盐3克，酱油10克，味精1克。甜椒肉丝的做法1、猪肉切成丝（长约5厘米、粗0.3厘米），入碗加水豆粉...
2023-01-13
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菜系及功能:川菜菜谱泡甜椒原料:甜椒1千克，新盐水500克，老盐水600克，精盐50克，红糖10克，香料适量。泡甜椒的做法1)选肉质厚、质地硬健不软、新鲜色红的甜椒，人清水中洗净，晾晒干表面水分。2)泡菜坛洗净，晾干生水，装入甜椒，在甜椒中间加入...
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2023-05-11
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2015-07-15
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2015-07-12
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