酸奶味泡牛尾
牛尾脆爽,奶香浓郁,风味独特。
原料:牛尾.500克,香料盐水1000克,酸奶’750克,香料包1个,白酒10克,醪糟汁10克,料酒30克,红糖30克,大葱20克,老姜30克,泡菜盐35克,味精15克,鸡精10克。
酸奶味泡牛尾的做法
①将牛尾表面均匀燎煳,浸泡在温水中,刮净焦屑,冲洗血水,入沸水中煮至七成熟,再入冷水中漂去油脂,沥干水分,大牛尾切成两半,待用。
②将牛尾装入坛内,盖上竹笆,压上香料包,倒入盐水和其他作料(酸奶和泡菜盐除外),泡3个小时。
③将牛尾捞入泡菜盆,加酸奶、35克泡菜盐泡4个小时即成。
泡制诀窍
①牛尾冲洗血水,漂去油脂,煮至七成熟则可。
②盐水盐度7度,pH值为4。
③酸奶中加35克盐。
④香料包里的香料为:白菌15克,胡椒10克,花椒10克,八角5克,桂皮5克,丁香3克,山柰2克。
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