玫瑰糖蒜

(1)成品特色

色黄褐，透明，嫩脆，甜味浓，有玫瑰香气。

(2)配料比例鲜蒜头10千克，玫瑰100克，白糖1千克，醋250克，盐750克。

(3)加工过程除去鲜蒜头根茎，留2厘米长蒜梗，剥去老皮，用清水浸泡3～5天，每天换水2次，以去掉辣味。捞出控干，晾1天后放进坛中，加盐腌制，每天翻动1次。两天后捞出，置阳光下晾晒10～12小时，中间翻拌2～3次，当蒜皮出现皱纹时，放阴凉处冷却。然后装入坛中，一层蒜头一层糖，两天后翻动1次。待甜昧浸入蒜头，再加入醋，次日翻动1次，以后每隔3天翻动1次。约40天后拌入玫瑰，密封腌器口。3～5天后即成。