霉干菜
(1)配料比例鲜白菜10千克，盐150克。
(2)加工过程将鲜菜洗净，晒至鲜菜重量的70％左右，切成约1厘米长的碎菜，再进行晾晒。当晒至鲜菜重量的50％后，按每10千克鲜菜加盐150克，搅拌揉和至出水为度，随后装缸，上压石块。腌3～4天(中间翻拌2～3次)后取出，挤去部分水分，置日光下晒至鲜菜重量的20％左右，再装缸，层层压紧，加盖密封，放阴凉处保藏。1～2个月后即成。
霉干菜
(1)配料比例鲜白菜10千克，盐150克。
(2)加工过程将鲜菜洗净，晒至鲜菜重量的70％左右，切成约1厘米长的碎菜，再进行晾晒。当晒至鲜菜重量的50％后，按每10千克鲜菜加盐150克，搅拌揉和至出水为度，随后装缸，上压石块。腌3～4天(中间翻拌2～3次)后取出，挤去部分水分，置日光下晒至鲜菜重量的20％左右，再装缸，层层压紧，加盖密封，放阴凉处保藏。1～2个月后即成。
秋天嘛，需要多吃点肉贴个秋膘。大姐姐这次决心认认真真做一次霉干菜烧肉，色香味形都要漂漂亮亮的。工作日吃这么一道菜必须提前做，昨天晚饭后，姐马上开工，因为不需要赶时间，气定神闲地处理每个环节，还穿插洗碗、追剧、洗澡，总算在10点半出炉...
2023-09-06
最近大家都在说国内猪肉价格猛涨啊。。。那咱今天就吃鱼吧！其实小猫家也蛮常吃鱼的，不过吃来吃去没多少新意，也就是清蒸跟红烧，也就懒得写了。今天这道霉干菜肉末烧鱼算是换换口味哈！很好吃很下饭呢小猫这次用的鱼叫RedCod，应该叫红鳕鱼吧，生...
2023-08-30
霉干菜又叫乌干菜，最初是浙江绍兴一种经过腌制发酵又晒制的菜。现在全国很多地方都有，只是用的原料略有不同。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制，而广东产者则以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的。跟红烧肉一样，霉干菜烧肉（扣肉、...
2023-01-13
天气炎热，实在没有胃口。面食，素菜，粥成了餐桌上的主角。荤菜只选择吃点鱼和虾。肉啊什么的一看就倒胃口，好久没吃了。看来夏天实在是减肥的最好季节啊！蔬菜要做的好吃其实也不是那么简单的事情。就拿豇豆来说，经常单一的炒一下，时间久了就会...
2023-05-28
当寒冷北极甜虾撞上江南风味----霉干菜北极虾深圳是海滨城市，一年四季都能吃到活鲜的海鲜，可是近年来关于海鲜污染的报道是不绝于耳，让人心里总有挥之不去的阴影，尤其是虾，前段时间闹得沸沸扬扬的注胶虾，那可是我亲眼看见过的。如果说有来自寒...
2023-09-14
霉干菜(1)成品特色取用方便，脆嫩可口。只需将干菜用开水泡1～2分钟，即可用来烧菜、做汤或作菜底。(2)加工过程利用腌渍后的咸白菜直接进行加工。方法是，将腌渍后的成白菜从缸内捞出，挤去部分卤水，放在日光下晾晒至干即成。
2023-11-22
霉干菜(之三)(1)配料比例鲜白菜10千克，盐200克。(2)加工过程将白菜洗净、晒干(整棵或切成碎段晒都可以，如整棵晒，需将茎基部切开以便干燥)。晒至鲜菜重量的50％时，每10千克菜加盐200克，充分拌匀，放入缸中压实，上压重物。1星期后，当菜已变酸...
2023-12-01