多香卤牛肉原料：净牛肉1500克、五香料10克、十三香25克、鸡精5克、料，酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油30克、，红油少许

工艺流程：

牛肉治净-->去尽杂质-->净锅烧油-->炒香调料-->加入卤水-->烧开打渣-->放入牛肉-->卤制成熟-->捞起沥干-->入盘成菜-->浇汁淋油

多香卤牛肉的做法

1.将牛肉洗净，沥干水，片掉筋膜及杂质，切块，五香料装入纱布好扎好，待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，先下十三香炒香，加入其他各料炒好，加入红卤水烧开打去渣，放入香料包熬香，放入牛肉块，改用小火卤熟，捞起沥干，切片入盘，淋汁及红油即可。

成菜特点：

色泽美观，细嫩软香，成鲜微辣，别具特色。

操作关键：

牛肉块要大小均匀，要去尽杂质；炒料不要炒煳；小火卤制，卤制时间要充分。

食材搭配小提示

姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配，可治寒腹痛。

牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用

南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

如何分辨牛肉

就部位而言，牛肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应注意量材而烹，否则，不但不容易烹调，而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]