酒卤猪肉原料准备：猪肉2000克、干红辣椒20克、花椒10克、火锅料15克、冰糖5克、混合油50克、红卤水2000克、葱白20克、精盐5克、鸡精4克、醪糟汁30克、
工艺流程：
猪肉治净---->锅放火上---->加油烧热---->炒料加卤---->烧开去渣---->加入调料---->加入猪肉---->卤制成熟---->捞起冷却---->改刀入盘
酒卤猪肉的做法
1.将猪肉去尽杂质，刮洗干净，入开水中氽水，捞起切块待用。
2．锅放火上，加入油烧五成热时，下火锅料炒香，加入干辣椒等各种调料，再加入红卤水烧开，捞去渣，再加入猪肉卤熟，捞起冷却，切成薄片，浇少许卤汁即可。
咸菜特点
色泽红润，咸鲜微辣，口感细嫩。汁香味浓。
操作关键：
猪肉要治净；卤水中的渣要打尽。卤制用小火。
食材搭配小提示
山楂和猪肉搭配一起吃:山楂与猪肉搭配，有滋阴健脾、开胃消食之功效。能治脾虚食滞之食少，腹胀、脘痞等症。对高血压、高血脂症、冠心病、消化不良也是极好膳食。
白萝卜和猪肉搭配一起吃:消食、化痰、顺气。
丝瓜和猪肉搭配一起吃:丝瓜具有清热化痰、凉血解毒作用。丝瓜与猪肉搭配食用，有清热利肠、解暑除烦的功效。适用于夏天暑热烦渴、初期内痔大便出血等症。
猪肉每100克约含蛋白质9.5克、脂肪59.8克、碳水化合物0.9克、钙6毫克、磷101毫克、铁1.4毫克、维生素B，0.53毫克、维生素B0.12毫克、烟酸4.2毫克。猪肉肌纤维细而柔软，含有较多...[更多]
