多香卤鸭原料:仔鸭1只(重约1500克、) 火锅料50克、姜末15克、花椒10克、十三香20克、精盐10克、葱白10克、混合油35克、红卤水2500克、味精3克、胡椒面2克、
工艺流程:
仔鸭治净-->汆水等用-->炒香调料-->加入卤水-->熬香捞渣-->放入仔鸭-->小火卤熟-->捞起冷却-->切条入盘
多香卤鸭的做法
1.将仔鸭去尽内脏,去掉残毛,去尽杂质,反复洗干净,汆水捞起待用。
2.净锅放火上,加入油烧五成热时,将各种调料炒香上色,加入红卤水,大火烧开,打去浮末,捞起渣,放入仔鸭,小火卤熟,捞起沥干,冷却后,切成条拼入盘,浇汁即可。,
成菜特点:
家常风味,色泽美观,多味适口,辣香诱人。
操作关键:
仔鸭必须治理干净,汆水不要太久;用小火卤制,时问不要长;切丝浇汁要均匀。