茄汁藕夹
原料:藕250克，虾仁150克，鸡蛋白半个，盐5克，料酒10克，味精2克，干淀粉30克，鸡蛋2个，面粉50克，花生油’750克(约耗50克)，番茄酱50克，清汤150克，白糖50克，白醋40克，水淀粉25克，香油5克。
茄汁藕夹的做法
将藕切去节、刮皮，掏洗干净，切成每2片相连的合页片备用；虾仁洗净斩成茸，放在碗里，加上鸡蛋白、盐2克、料酒、味精和干淀粉搅拌均匀成馅，填入在藕夹中间；鸡蛋磕在碗中打散，加上面粉和少量清水拌匀成鸡蛋糊。
炒锅置火上，放花生油烧至六成热，将藕夹放鸡蛋糊里上浆后，放入油锅内炸至浅黄色捞出，待锅内油温升至八成热时，再将藕夹复炸至金黄色，捞出控净油，码在盘中。
炒锅留少许底油，复置火上烧热，放入番茄酱稍炒，加上清汤、白糖、白醋和盐3克烧沸，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅浇在炸好的藕夹上即可。
特别提示:外酥里嫩，甜酸可口。
藕夹要炸2—3次使之脆嫩。
食材搭配小提示
莲藕和生姜搭配一起吃:莲藕有清热生津、凉血止血、补益脾胃等功效，若与同样功效的生姜搭配食用，对心烦口渴、呕吐不止有一定疗效。
莲藕和羊肉搭配一起吃:羊肉与莲藕同食助元阳，益虚劳，润肺补血。
莲藕和粳米搭配一起吃:营养丰富的莲藕若与粳米搭配食用，有健脾、开胃、止泄、益血等功效，适用于年老体虚、食欲不振、大便溏薄、热病后干烦等症。
藕含淀粉、蛋白质、天门冬素、焦性儿茶酚、新绿原酸、无色飞燕草素、无色矢车菊素及维生素C等。鲜藕中含高达20%的碳水化合物和丰富的钙、磷、铁以及多种维生素，营养极高。既可生...[更多]
