今天这道菜的做法，基本上跟川菜的回锅肉差不多，只是用卤好的牛腱代替煮熟的猪肉，别有一番风味。
卤牛肉的时候我一次一定会多卤一点，之后分割成一小块一小块放在冰箱冷冻，想吃的时候，拿出来用很方便。
香辣的牛肉搭配爽脆的藕片夹杂着蒜苗的清香，鲜香辣爽的滋味在口中回荡，让人不由得想再来一碗米饭呵～～
再来一碗饭——莲藕酱爆牛肉
用料：
卤好的牛肉1小块（卤牛肉的做法请参考这里，还有这里）
莲藕1节
蒜苗1小把
蒜头2粒
红尖椒1-2个
郫县豆瓣酱1大勺
甜面酱1小勺
料酒1大勺
糖1小勺
莲藕酱爆牛肉的做法
1、卤好的牛肉切片、莲藕洗净切薄片（泡在水中防止氧化变黑）
2、蒜苗洗净斜切成段，蒜头切片、辣椒切段，郫县豆瓣酱剁细备用
3、锅中放少许油烧热，爆香蒜片、红辣椒
4、加入剁细的郫县豆瓣酱和甜面酱炒出香气
5、放入牛肉片和藕片拌炒，加其它调味料和少许水翻炒均匀
6、最后放入蒜苗大火爆炒至蒜苗断生即可盛盘
Tips：
1、卤好的牛肉放凉稍硬一点之后再动刀会比较好切，否则容易切散
2、炒制的时间不要过久，以免影响藕片爽脆的口感
3、郫县豆瓣酱的咸度很够，这道菜就不要再放盐了
食材搭配小提示
姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配，可治寒腹痛。
牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
莲藕和生姜搭配一起吃:莲藕有清热生津、凉血止血、补益脾胃等功效，若与同样功效的生姜搭配食用，对心烦口渴、呕吐不止有一定疗效。
就部位而言，牛肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应注意量材而烹，否则，不但不容易烹调，而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]
