水猪生肠

原料：新鲜猪生肠1000克。

调料：粤式卤水600克，玫瑰露酒10克，麻油5克，精盐、醋各适量。

水猪生肠做法

(1)将生肠用精盐、醋反复搓洗干净(搓2～3次)然后用温水投洗干净。

(2)锅内放入清水烧热，放入生肠，旺火烧开后转入小火，煮30分钟，取出，用清水冲凉每隔10厘米剪一小口，用清水浸过面，存入冰箱备用。

(3)把粤式卤水煮沸，放入生肠、玫瑰露酒，搅匀，待再沸，捞出，切成5厘米长的段，上碟，淋上卤水汁和麻油便成。

成菜标准

猪肠脆爽，色泽淡黄，口味成鲜，酒香味浓郁。

提示：生肠要去净异味，水烫时要冷水下锅，逐渐加热至沸，烫透后要用清水反复冲洗干净。