牛肉(最好肥美点的黄牛肉)冻一下,斩细末后略微剁一下,加花椒粉,黑胡椒粉,盐,料酒,少许生抽,糖,生姜末,大量葱花(最好是小香葱的)一碗肉冻汁浇进去,快速搅拌匀,这时候,馅看上去有些稀,入冰箱冷藏2小时,冻子会凝结,包起来就好包了
为了让皮的底子酥脆些,活面时我加了两勺油进去;为了皮子软糯些,选用烫水活面;为了多吃杂粮,活面时加两勺玉米面进去
面醒好,成条成剂子,擀成牛舌状
包的要比饺子扁一些长一些
平底锅烧热,入菜油,油热后,锅贴摆好,
盖好盖儿,中火1-2分钟后,旋小半碗水进去,迅速盖好盖,
这时最好转一转锅,尽量让每个锅贴底部都均匀受点热,3分钟后即可
食材搭配小提示
姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹,生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配,可治寒腹痛。
牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高,祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
就部位而言,牛肉因其纤维较粗,体形各倍位之间的肉质差异悬殊,食用时应注意量材而烹,否则,不但不容易烹调,而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]