菜系及功能：家常菜谱

平菇鸡蛋汤

原料:鲜平菇250克、鸡蛋3个，香菜20克。

调料：鲜汤1000克，盐、味精、葱、姜、酱油、麻油均适量。

平菇鸡蛋汤的做法

1.将平菇去根蒂，洗净，撕成小条；鸡蛋打入碗中，用竹筷打散；香菜洗净，切成3厘米长的段；葱、姜洗净，切成末。

2．炒锅上旺火，放入麻油烧热，将平菇下锅煸炒几下，倒入鲜汤，加葱花、姜末、酱油、盐烧沸，慢慢淋入鸡蛋液，加味精调味，盛入碗中，再撒上香菜即可。

特点：色泽分明，味美可口。