菜系及功效 家常菜谱

荷花鸡蛋汤原料：

鲜荷花1朵，鲜豌豆苗25克，鸡蛋2个，精盐4克，熟猪油25克，味精2克，料酒10克，胡椒粉，葱姜丝各适量，鸡汤1000克。

荷花鸡蛋汤的做法

1.将鲜荷花洗净，取下花瓣；鲜豌豆苗去梗洗净控水，分别放入盘内。把鸡蛋磕入碗内，加入精盐、料酒、味精各适量调匀待用。

2．将汤锅置火上，放入熟猪油烧热，下入调好的鸡蛋液煎成圆蛋饼，待两面都煎呈金黄色时，取出控油切碎块。

3．汤锅内留底油，再置火上烧热，下入葱、姜丝炒出香味，注入鸡汤，加精盐、味精、料酒、胡椒粉；烧开后撇去浮沫，放入鲜荷花、豌豆苗，待汤再开，起锅盛入大汤碗内即成。

特点：汤清味鲜，为应时汤菜之一。