滑蛋虾仁不是鸡蛋炒虾仁那么简单
主料：普通鲜草虾
辅料：鸡蛋
葱花
调料：盐
胡椒粉
料酒
香油
鸡汁
滑蛋虾仁的做法
1、先看看原料：就用普通的草虾就可以了，多放些鸡蛋
2、去掉虾的外皮，虾线，冲洗干净后，擦干水分备用。不要使用冷冻的虾仁。出不来效果。
3、虾仁第一次上浆，加盐；胡椒粉；蛋清；淀粉少许，反复的抓匀，目的是抓断虾仁的纤维组织，使虾仁变得软嫩。这个过程大约5分钟。
4、静置30分钟，最好放在冰箱冷藏。冷冻更好。这样可以使虾仁凝固，肌肉组织进一步断裂。
5、从冰箱取出虾仁后，反复冲洗干净，洗掉外面的浆汁。为下一步的"蹩水”做准备。
6、虾仁之所以软嫩的秘籍："蹩水”就是让已经纤维断裂的虾仁吸足水分，这样才能够使虾仁更软嫩。这个步骤也要30分钟。
7、吸足水分的虾仁要进一步处理，先擦干水分。
8、然后再做上浆处理：盐；淀粉；蛋清抓匀即可。大约10分钟。别放料酒。太稀了抓不住浆。
9、锅中做开水，水开后关小火，倒入虾仁，做预处理。
10、只要虾仁变色，浮起，即可捞出。别焯水时间太长了。影响虾仁的软嫩。
11、锅中不放油，直接倒入焯水后的虾仁，煸干水分后，再倒入少量的油，进一步煸香虾仁。
12、这样处理的虾仁，就有了非常软嫩的口感。盛出备用。
13、将鸡蛋打散，放入葱花待用。
14、为了保证调味均匀，不要直接将盐撒入鸡蛋液中，要提前在碗中调好稀释，然后倒入碗中。
15、盐；鸡汁；胡椒粉；香油；开水。
16、将碗汁倒入蛋液中，搅匀备用。
17、将处理好的虾仁倒入蛋液中。
18、锅中放油，70度的油温，就要放入虾仁，否则鸡蛋容易炒的变老。
19、倒入蛋液后，就要不停的搅拌。
20、而且不要大火，避免炒糊。
21、始终坚持翻炒
22、火力不要太大
23、虾仁要炒得软嫩状，不能够出现焦糊状。
24、最后，软嫩的状态出锅。
食材搭配小提示
油菜心和虾仁搭配一起吃:可促进机体对钙的吸收和利用。
卷心菜和虾仁搭配一起吃:虾仁具有补肾壮腰、健脑健脾作用，对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等人有疗效。卷心菜含少量致甲状腺肿的物质，会干扰甲状腺对碘的利用，所以必须加海产品。
油菜和虾仁搭配一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地
虾仁一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。营养分析1.虾营养...[更多]
