红扒素肘子原料:软面筋400克,酱油25克,料酒5克,味精3克,盐适量,黄豆芽汤100克,香油、大料、糖色、葱、姜各少许,粉芡15克,清油250克(约耗75克)。红扒素肘子的做法1、将洗好的软面筋分成3份,将其中1份放入味精、盐、糖色抓揉均匀,使面筋...
白云肘子原料:猪肘子1个(重600克),鸡脯肉200克,1个鸡蛋蛋清,猪肥膘肉25克,葱、姜各15克,鲜汤750克,水淀粉10克,料酒10克,精盐10克,胡椒粉1克,味精1.5克。白云肘子的做法1、将肘子拈净毛,用清水刮洗干净,放入汤锅中氽一下,皮朝下放入碗...
绿豆冻肘原料:猪肘子1个(750克),绿豆250克,猪蹄4只,白酱油200克,奶汤2500克,红油辣椒15克,蒜泥15克,香油15克,花椒面1克,白糖10克,精盐10克,葱叶50克,醋15克,姜20克,味精2.5克。绿豆冻肘的做法1、将猪肘、猪蹄刮洗干净,拈净绒毛;...
干烧豆瓣肘子原料:猪肘子1个(750克),鲜汤1000克,菜油100克,姜米10克,葱花25克,甜红酱油10克,酱油25克,花椒15粒,冰糖15克,豆瓣50克,料酒50克。干烧豆瓣肘子的做法1、将肘子去骨洗净,入开水锅煮一下,除去血水,放入罐内以骨头垫底,豆瓣...
焦皮肘子原料:净猪肘子1个(重1250克),碎骨头500克,鲜汤1500克,姜25克,葱25克,精盐15克,水淀粉10克,料酒100克,冰糖50克。焦皮肘子的做法1、将肘子去净残毛,放在火上燎,至皮呈焦黑色时,放入热水中泡半小时,泡至皮软后取出,用刀刮去焦黑...
姜汁热肘子原料:猪肘子1个(750克),葱10克,精盐7.5克,醋30克,香油3克,料酒10克,花椒10粒,姜50克,酱油25克。姜汁热肘子的做法1、猪肘子在炭火上将皮烧过,待皮上起鱼子蛋(流油)时,入温热水中泡胀,刮洗干净。生姜刮皮洗净,先用40克舂烂,...
三丁葱香羹材料:紫色洋葱225克,熟肘子肉(没有也可用熟鸡肉、火腿肠等代替)50克,胡萝卜、扁豆各30克,清汤700克,湿淀粉25克。三丁葱香羹的做法1、把紫色洋葱(去皮)、胡萝卜、扁豆、肘子肉分别切成1厘米见方的丁。2、锅烧热,加入适量植物油,下...
姜汁肘子火锅原料:猪肘子1200克,生姜300克,香油20克,精盐和葱末各10克,香醋和酱油各25克,料酒30克。姜汁肘子火锅的做法:
雪豆炖肘汤材料:雪山大豆250克,德阳酱油50克,带皮猪肘子1250克,清水2000克,猪棒骨2根(750克)。雪豆炖肘汤的做法1.雪山大豆先用清水淘洗2次,去掉杂质,泡4小时,让其充分吸收水分胀透。猪肘拣净残毛,刮洗干净,用刀切成6坨。猪棒骨用刀背砸...
佛山汾蹄原料:新鲜齐手(猪肘子)2只(约1250克),甘草6片,香叶4片,草果2粒(拍碎),沙姜10片,姜1块,葱2条。调料:精盐75克,冰糖150克,鸡精75克,美极酱油50克,玫瑰露酒(或绍酒)40克,汾蹄汁75克。佛山汾蹄做法(1)将新鲜齐手烧毛,刮洗干净。(2...