菜系及功效：火锅菜谱
双味龙虾火锅
原料：鲜活龙虾1只(约800克)，鳝鱼片400克，水发粉丝、黄豆芽、豌豆苗和菠菜各250克，油炸元宵和油馓子各200克，葱段和熟猪油各100克，肉汤和清汤各2000克，牛油150克，干辣椒段、豆瓣酱和冰糖各50克，花椒和味精各5克，料酒30克，醪糟汁和姜各35克，豆豉25克，胡椒粉3克。
味碟：香油、芥末酱、精盐、味精和醋。可椴据个从口睐配制，每从一碟。
双味龙虾火锅的做法
1.将带壳龙虾从腹部剪开，取出虾肉，但保持虾壳的完整，将取出的虾肉去筋络，切成极薄的片，摆整齐；鳝鱼片去尽骨刺后切成段；水发粉丝剪成段；菠菜、黄豆芽和豌豆苗洗净沥水。将龙肉虾装入船形的盘中，上盏虾壳，同各料分别装盘围在火锅的四周。
2+炒锅置火上，放入牛油烧至六成热，将豆瓣酱和干辣椒段炒出香味后，加入肉汤、冰糖、花椒、料酒、醪稽汁、姜末和豆豉，烧煮15分钟后，撒入少许味精，倒入鸳鸯火锅的一边。炒锅再置火上，放入熟猪油、清汤、胡椒粉和味精，烧沸后倒入鸳鸯火锅的另一边+即可烧沸烫食各料。龙虾肉应切得薄而整齐，入锅后不宜久烫，稍烫即可食用；油炸元宵和油馓子热吃、烫食均可。
特点:川味新品，双味汤料，虾肉质嫩，荤索搭配，清鲜醇厚，别具一格。
鳝鱼别名海蛇、黄鳝、长鱼、罗鳝，为鳝科动物黄鳝的肉或全体。除西北、西南地区外，全国各地江河、湖泊、水库、沟渠中均有野生。
营养成分：每100克鳝鱼肉含有水分90克，蛋白质18克，脂肪1.4克，灰分1.4克，碳水化合物1.2克，维生素A50微克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.98毫克，钙42毫克，钾263毫克，钠70。2毫克，镁18毫克，铁2。5毫克，锰2.22毫克，锌1.48毫克，铜0.05毫克，磷206毫克，硒34.56微克，尼克酸3.9毫克。
药用功效：补益肝肾，祛风除湿：温脾止泻。主治产后虚损、腰腿酸软、子宫脱垂、久泻脱肛、糖尿病、下肢溃疡等病症。
饮食禁忌：鳝鱼以鲜活为标准，死鳝龟不能食，因为鳝鱼死后其蛋白质结构崩解，有些细菌专爱袭击其中的组氨酸，使组氨酸转化成有毒的组胺，组胺数量达到一定浓度后，人吃了就会发生组胺中毒，使人产生头晕、头痛、心慌、胸闷、呼吸困难，心跳、血压下降等。活的或刚杀死的黄鳝体内没有或很少有组胺，吃了不会发生中毒。鳝鱼虽营养好，但性热，过多食之，易复发时行疾病(外感热病)，凡病属虚热者及皮肤瘙痒患者不宜食
食材搭配小提示
藕和鳝鱼或猪肉搭配一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富，具有滋养身体的显著功效
青椒和鳝鱼搭配一起吃:可降低血糖和减少尿糖
鳝鱼和藕搭配一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
鳝鱼又称黄鳝，属鳝科动物。其肉每100克约含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克，维生素B，0.95毫克，维生素B，0.02毫克，烟酸3.1毫克。鳝鱼味道鲜美，可...[更多]
