菜系及功效：火锅菜谱
甲鱼凤爪火锅
原料：甲鱼1只(约1200克)，三黄鸡爪20只，猪精肉250克，精火腿片和精盐各50克，白酒、酱油和味精各5克，料酒和熟猪油各25克，肉汤1500克，葱段、姜片适量。
甲鱼凤爪火锅的做法
1。将甲鱼背朝下肚朝上，安放在砧板上，趁甲鱼头伸出之机斩去头，滴尽血液，投入沸水锅中煮10分钟，取出，用小刀刮去裙边上的黑膜和四只腿上的衣膜，洗净，再用小刀划开甲鱼背壳与裙边黏合处，拆下甲鱼壳，挖去内脏，洗净血污，用刀将甲鱼分割成12块，斩去爪尖。鸡爪用刀剔出爪掌老皮，斩去爪尖，将鸡腿肉切成3厘米长、1.2厘米宽的薄片，投入沸水锅中，煮沸后取出，沥干水分；猪精肉洗净后切成薄片备用。
2。锅置火上，放入猪油、葱段、姜片和鸡腿肉片煸炒后，加入肉汤、白酒、料酒、精盐、酱油和甲鱼块，烧滚后，转用小火炖至甲鱼酥烂，用漏勺捞入火锅内。从原汤内取出葱段和姜片不用，将汤倒入火锅内，加入火腿片、猪精肉片、鸡爪和味精，盖上盖，烧滚10分钟后，即可端锅上桌食用。
特点:质地软糯，滋味鲜香，滋补强身。
甲鱼俗称鳖、团鱼等。卵生两栖爬行动物。甲鱼的味道鲜美，营养价值极高，由于其具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等有疗效。所以它不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为重要中药材料入药。
营养分析
1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；
2.甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；
3.甲鱼还能"补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；
4.食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效
食材搭配小提示
甲鱼和冬瓜搭配一起吃:他是具有润肤健肤、明目、生津止渴、除湿利尿、散热解毒，多吃还有助于减肥
蜜糖和甲鱼搭配一起吃:对心脏病、肠胃病、贫血均有疗效，还能促进生长，预防衰老
芹菜和甲鱼不能一起吃:同食会中毒
甲鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素A，还含有脂肪、糖、烟酸、维生素B、维生素B1、维生素D、动物胶、角蛋白、碘等物质，营养丰富，无论是红烧还是炖煮，味道都非常鲜美，尤其是...[更多]
