菜系及功能:川菜菜谱

鲜熘龙虾

原料:龙虾1只，姜片15克，蒜片15克，泡海椒20克，鸡蛋1个，盐、葱、料酒、胡椒粉、豌豆苗、味精、精炼油、淀粉各适量。

鲜熘龙虾的做法

1)用筷子从龙虾尾部插入，放净尿水，用水刀在龙虾头与虾身连接处划一圈，取出虾肉洗净，漂挣血水，然后片成片，放入姜葱、盐、料酒，码味5分钟。

2)将鸡蛋清和水淀粉调成全蛋淀粉，放人码味后的龙虾片和匀。

3)锅内烧油至四成热，下龙虾片滑散，放人姜蒜片、马耳朵、大葱、泡海椒炒香，下豌豆苗，烹人味精，炒至豆苗断生，起锅装入以龙虾头、龙虾尾摆盘的中央即成。

特点:色泽洁白，味道咸鲜适口，营养丰富。

食材搭配小提示

龙虾和白葡萄酒搭配一起吃:可以使其味道更加鲜美，口感更好。