龙眼珊瑚鹿肉
材料：鹿肉750克，鹌鹑蛋10个，红萝卜250克，猪肉500克，鸡腿骨500克，清油300克，水芡粉15克，香油2克，酱油20克，精盐40克，料酒200克，白酒10克，味精2克，胡椒面2克，干辣椒5克，花椒1克，长葱100克，姜50克，清汤适量。
龙眼珊瑚鹿肉的做法
1.选肋条鹿肉，切成4厘米的块，用水泡洗2次。猪肉切块和鸡骨一起用开水氽，温水泡。鹌鹑蛋煮熟去壳，将大的一端切齐。红萝卜选直径2.5厘米大的，去皮，切成2.5厘米长的段，开水焯熟，清水泡凉。
2．锅内油烧至六成热，放入鹿肉，稍炸捞出。再将鸡骨放在锅底，用纱布将鹿肉包成两包，放在鸡骨上，然后再放猪肉，加汤、盐、酱油、料酒、白酒、胡椒面，烧开撇尽浮沫，放入干辣椒、花椒、姜、葱，移微火上至鹿肉熟软为止。
3．挑出锅内干辣椒、姜、葱，将鹿肉包解开，鹿肉摆在盘中间，鹌鹑蛋、红萝卜珠烧入味，摆在鹿肉周围，将鹿肉原汤下味精、水芡粉，收浓，加香油，浇在鹿肉上即成。鹌鹑蛋、红萝卜珠保持本色，不要浇汁。
特别提示：制作此菜时，鹿肉要用凉水多泡两次，才能除尽异味。同时要求调味准，火候准。
特点：因鹌鹑蛋形如龙眼，红萝卜珠好似珊瑚，故而得名。成菜造型美观，色彩鲜艳，鹑蛋洁白，鹿肉糯香。
食材搭配小提示
银耳和鹌鹑蛋搭配一起吃:银耳含有多种营养物质，具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋，具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配，能使强精补。肾、益气养
鹿肉和红枣搭配一起吃:鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、矿物质；山药含皂甙、胆碱、糖蛋白、维生素C。二者与红枣搭配可抗衰老、降低血脂、增加免疫力。
鹿肉和枸杞搭配一起吃:鹿肉与人参、枸杞搭配食用，有填精补肾、大补元阳之效。适用于体虚弱、面色萎黄、四肢阙冷、腰膝酸痛、阳痿早泄等症。
鹌鹑蛋个小、近圆形、壳薄易碎。鹌鹑蛋营养价值高，所含赖氨酸、胱氨酸均比鸡蛋高，特别是含有丰富的脑磷脂、卵磷脂等。所以。有补益气血，强身健体作用，还有降脂降压功能。对贫...[更多]
