菜系及功能:川菜菜谱

辣子龙虾

原料:马虾500克，豆瓣、干辣椒、花椒、葱段、老姜、大蒜、大料、山柰、桂皮、草果、火锅油、盐、味精、鲜汤、醪糟汁、料酒、胡椒粉、麻油、鸡精、精炼油各适量。

辣子龙虾的做法

1)将马虾宰杀洗净，放入油锅中炸酥捞出；豆瓣剁细；干辣椒去蒂及籽，剪成节；老姜、大蒜去皮洗净，切成指甲片；大料、桂皮、草果、山柰用刀插破成小块。

2)锅置小火上，烧精炼油至三成热，放入香料、豆瓣、干辣椒炒香，至辣椒呈棕红色，放人花椒、姜蒜片、葱段稍炒，掺人适量鲜汤，下火锅油、马虾、盐、料酒、胡椒粉、醪糟汁，慢慢烧至入味汤干，下味精、鸡精、麻油和匀，起锅盛人盘中即成。

特点:色泽红亮，麻辣鲜香，回味无穷。

食材搭配小提示

龙虾和白葡萄酒搭配一起吃:可以使其味道更加鲜美，口感更好。