糊辣银芽肉丝
材料：瘦猪肉200克，绿豆芽100克，干辣椒20克，花椒1.5克，精盐3克，白糖5克，酱油6克，醋5克，料酒8克，味精1克，姜丝6克，清油、清汤、水芡粉各适量。
糊辣银芽肉丝的做法
1.绿豆芽除去根和瓣，洗净。
2．将猪肉切成4.5厘米长、0.3厘米粗的丝，用料酒、盐腌渍，水芡粉拌匀。
3．用酱油、白糖、醋、料酒、味精、清汤、水芡粉对成芡汁。
4．锅内油烧至五成热，放入干辣椒、花椒炸呈棕红色，再放肉丝、姜丝，煸散后加银芽炒熟，烹入芡汁，炒匀，起锅，装盘即成。
特别提示：制作此菜，用火当与不当是关键，要急火快炒，才能做到成菜后肉丝细嫩，豆芽香脆。豆芽可改用青笋丝，做成"糊辣青笋肉丝”，同样鲜美可口。
特点：成菜颜色棕红，肉丝细嫩，豆芽脆香，成辣酸甜。
食材搭配小提示
山楂和猪肉搭配一起吃:山楂与猪肉搭配，有滋阴健脾、开胃消食之功效。能治脾虚食滞之食少，腹胀、脘痞等症。对高血压、高血脂症、冠心病、消化不良也是极好膳食。
白萝卜和猪肉搭配一起吃:消食、化痰、顺气。
丝瓜和猪肉搭配一起吃:丝瓜具有清热化痰、凉血解毒作用。丝瓜与猪肉搭配食用，有清热利肠、解暑除烦的功效。适用于夏天暑热烦渴、初期内痔大便出血等症。
猪肉每100克约含蛋白质9.5克、脂肪59.8克、碳水化合物0.9克、钙6毫克、磷101毫克、铁1.4毫克、维生素B，0.53毫克、维生素B0.12毫克、烟酸4.2毫克。猪肉肌纤维细而柔软，含有较多...[更多]
