鳝鱼火锅不用多说,光是想一想,就会知道这道美食哟多么的诱人,下面就一起来学习一下做法吧
鳝鱼火锅
原料：鳝鱼肉1000克，鸭肠150克，鱼肉200克，毛肚150克，猪里脊肉、猪肝、猪腰、鸭肫各100克，蒜苗、芹菜、香菜、藕、金针菇、平菇、菠菜、豌豆苗、豆腐皮各100克，血旺、豆腐200克，红苕粉丝150克，土豆200克，青笋尖200克，干辣椒100克，豆瓣100克，花椒50克，精盐15克，味精15克，料酒30克，醪糟汁50克，熟菜油300克，牛油100克，鱼羹汤2000克，蛋清淀粉20克，姜片30克，葱段30克，干淀粉50克，豆豉茸30克,精盐、味精、蒜泥、芝麻油、蚝油、醋各1碟。
鳝鱼火锅的做法
1、鳝鱼肉加食盐拌匀后，再用清水冲洗干净，斩成长约8厘米的段，分别摆在两个盘内。
2、鸭肠洗净斩成长段。
3、毛肚切成5厘米大的块。
4、鱼肉片成厚3毫米的片。
5、猪里脊肉去筋缠切成薄片。
6、猪肝切成较薄的柳叶片。
7、猪腰、鸭肫去腰臊和白筋后分别片成薄片。
8、鱼片和里脊片分别加入少许盐、料酒和蛋清淀粉拌匀。
9、猪肝加少量干淀粉拌匀。
10、然后将各种原料装入小盘摆放好。
11、蒜苗、芹菜洗净后切成长段。
12、藕去皮切成2毫米厚的片。
13、豆腐皮切成2厘米宽的长段。
14、血旺、豆腐改成大一字条。
15、红苕粉丝用热水泡软。
16、土豆去皮切成片，用清水浸泡。
17、青笋尖洗净切成片。
18、金针菇、平菇、香菜、菠菜、豌豆苗洗净。
19、各种素菜均分装入盘待用。
20、干辣椒去蒂籽切成段，放入锅中炒呈棕红色。
21、再加入花椒炒香，捞出冷后加工成细末。
22、豆瓣剁细。
23、炒锅置中火上放入熟菜油烧至四成热时，放入豆瓣炒出香味。
24、再放入干辣椒、花椒细末、姜片、葱段炒香、加入鱼羹汤、精盐、料酒、牛油、醪糟汁、味精烧沸。
25、待卤汁香味四溢时即成。
26、用精盐、味精、蒜泥、芝麻油、蚝油、醋调成味碟，每人1份。
27、将卤汁舀入火锅中点火烧沸，配料放在火锅四周，由食者随意烫食。
做法小技巧
1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。
2、黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一。
食材搭配小提示
藕和鳝鱼或猪肉搭配一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富，具有滋养身体的显著功效
青椒和鳝鱼搭配一起吃:可降低血糖和减少尿糖
鳝鱼和藕搭配一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
鳝鱼又称黄鳝，属鳝科动物。其肉每100克约含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克，维生素B，0.95毫克，维生素B，0.02毫克，烟酸3.1毫克。鳝鱼味道鲜美，可...[更多]
