盐菜烧白

材料：猪带皮五花肉600克，豆豉20克，泡红辣椒4根(40克)，姜片10克，家常盐菜或芽菜、冬菜、大头菜300克，花椒数粒，菜油500克(耗25克)，绍酒5克，红酱油10克，精盐0.5克，酱油10克，味精1克。

盐菜烧白的做法

1.泡辣椒去蒂去籽，切成1.3厘米的段，姜切成1.3厘米见方的片。盐菜用清水快速洗3次去掉杂质，用刀切成粗颗粒。

2．选用五花猪肉一方，刮洗干净，放入锅内加清水煮沸15分钟，断生捞起。用帕子擦干肉皮上的水分，趁热抹上少量的酱油上色，再放入烧至七成热的油锅内炸至皮起点泡，起皱纹呈棕红色时捞起。再放入温水里浸泡10分钟，使肉皮回软，然后用刀切成长约10厘米、厚0.5厘米的长片28片，依次排列整齐。用刀分别铲入两个蒸碗内，肉皮朝下。

3．将装好碗的咸烧白肉上面依次放入盐、豆豉、花椒、酱油、红酱油、泡辣椒、姜片、绍酒，最后才放入切好的盐菜，上笼用沸水旺火蒸?即成。上桌时翻扣于大圆盘内，揭取蒸碗即成。

特别提示：

1.头一天蒸好后，第二天再蒸一次才食用，更加醇厚咸香、滋润入味。

2．炸肉时，肉皮的颜色不能炸得太深；切片时长短、厚薄要一致。

特点：此菜系四川民间传统菜肴。它具有咸香??软化渣、色泽红亮、肥而不腻、形状整齐美观的特点。

食材搭配小提示

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