仔姜牛肉片

材料：净瘦牛肉150克，小苏打粉0.5克，仔姜100克，精盐4克，青蒜苗30克，酱油5克，泡辣椒1根(15克)，料酒8克，菜油250克(耗75克)，味精1克，鲜汤30克，胡椒粉0.5克，水芡粉50克。

仔姜牛肉片的做法

1.仔姜削净皮洗净切成丝。选无筋净瘦黄牛肉，切成长7厘米、粗0.3厘米的丝。泡辣椒切成粗丝，青蒜苗切成段。

2．用碗盛装牛肉，放入小苏打粉和料酒(3克)、盐(1克)、水芡粉(30克)搅拌均匀码好芡。另用一个碗放进味精、胡椒、盐、料酒、酱油、鲜汤、水芡粉，调匀成味汁。

3．锅置旺火上放进菜油烧至七成热，下牛肉丝用铲快速炒散籽，见翻白断生后，滗去多余的油；下泡辣椒丝、仔姜、青蒜苗等翻炒数下，烹入碗内味汁，再炒数下；待芡汁紧裹在肉丝上吐油时即起锅入盘。

食材搭配小提示

姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配，可治寒腹痛。

牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用

南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

如何分辨牛肉

就部位而言，牛肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应注意量材而烹，否则，不但不容易烹调，而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]