川味卤时子

原料：猪肘1个。

调料：芝麻末5克，香油10克，白糖、醋各5克，红油10克，花椒粉2克，干辣椒粉5克，葱花20克，蒜末10克，姜末5克，植物油、水淀粉各100克，味精2克，鲜汤100克，红卤水1500克。

川味卤时子做法

(1)将肘子皮用火燎烤后，放温水中浸泡，刮净皮面，洗净。

(2)将肘子放入沸水锅中烫透捞出，再放入卤水锅中卤熟，取f』j剔去骨头，再放入卤水锅中卤5分钟，取出装入盘中。

(3)锅内放入油烧热，放姜、蒜末及干辣椒粉炒香，加鲜汤烧开，加红油，白糖、花椒粉，再烧开，用水淀粉勾芡，加葱花，淋香油，浇在卤好的肘子上，撒上芝麻即可。

成菜标准

色泽淡红，酥烂脱骨浓香，口味成辣，形美亮净。

营养价值

具有补血、通乳、托疮营养肌肤之功效。

提示：猪前肘皮面一定要刮洗干净；焯烫时要冷水下锅。逐渐加热烧沸烫透；卤制时要用慢火、长时间。