鱼香脆炸鸡
材料：公鸡腿肉300克，精盐3克，鸡蛋2个，酱油10克，面粉100克，白糖30克，泡红辣椒3根(30克)，醋30克，姜蒜各10克，绍酒10克，葱20克，麻油10克，热菜油500克(耗100克)，水芡粉40克。
鱼香脆炸鸡的做法
1.用碗放入盐、白糖、醋、酱油、绍酒、麻油、鲜汤、水芡粉调成味汁。
2．将鸡腿肉用刀拍松，切成2厘米见方的块，放入碗内，加入盐和用面粉、鸡蛋调成的蛋酱拌合均匀。葱切成葱花，姜蒜切成细末，泡红辣椒去蒂去籽剁成细茸。
3．锅内烧菜油至五成热，用手分散将拌合好的鸡腿肉块下入，炸一次约断生时捞起；等油温升至七成热时，再放入鸡腿肉炸至色呈金黄，外壳脆、酥，内熟透时捞起盛入盘内。
4．倒去炸油，锅内留油50克，放入姜蒜末、红辣椒，炒香至油呈红色时，将碗内味汁烹入，用铲不断翻炒，待浓汁吐油后，放入葱花起锅，淋在炸好的鸡块上面即成。
特别提示
1.炸制时，鸡块不能粘连；如有粘连，用手掰开。
2．味汁的味要掌握好，特别是酱油、盐、白糖、醋的比例要协调。口感咸甜中带有辣酸味，突出姜蒜的香味。
特点：此菜属"抢火”菜肴，选用嫩公鸡肉为好。成菜色泽金红，亮油吐汁，有浓厚的鱼香味，外脆酥内细嫩。
薄荷别名亚洲薄荷、薄荷草、野薄荷、鱼香草、仁丹革、土薄荷、苏薄荷、鬼香草、水益母、接骨草、见肿消等。分布广泛，在亚洲的热带地区、温带地区以及俄罗斯远东地区、朝鲜、日本...[更多]
