馏子脑花
材料：猪脑花4副(600克)，精盐3克，猪肥瘦肉100克，酱油10克，甜酱15克，味精1克，青蒜苗40克，鲜汤100克，化猪油50克，水芡粉20克。
馏子脑花的做法
1.将猪脑花泡入清水内，用左手托起，右手指轻轻拍打数下后，撕下薄膜血筋，放入沸水(加少量的盐)锅内煮熟，捞起沥干水分，用刀切成2.5厘米见方的块。青蒜苗也切成细粒，猪肉洗净用刀剁成细碎颗粒。
2．锅置火口上，放化猪油烧热，下猪肉炒散，断生后加入甜酱，不断翻炒出香味，直至吐油。再加入鲜汤、酱油(少量)、盐和煮过的脑花，烧约2分钟入味后，淋入水芡粉勾芡，待汁浓稠后，裹上脑花见吐油为好，放入青蒜苗和匀推转，起锅入盘即成。
特别提示：猪脑煮的时间不宜过长，而且必须加少量盐才能保持形态不碎。
特点：成品色泽茶红，咸鲜醇厚，有浓烈的酱香味，是老人和小孩最喜爱的美食之一。
食材搭配小提示
黑木耳和猪脑搭配一起吃:木耳性平、味甘，能益气强身。猪脑性味甘寒，可治头风、止眩晕、益肾补脑。猪脑与黑术耳同煮熬汤食用，可滋肾补脑。
猪脑不仅肉质细腻，鲜嫩可口，而且含钙、磷、铁比猪肉多。猪脑的营养价值:民间有吃脑补脑之说，食用有很好的健脑功效。猪脑补充信息由于猪脑中含大量的胆固醇，为所有食物中胆固...[更多]
