合川肉片

材料：猪肥瘦肉150克，白糖15克，鸡蛋1个，精盐3克，水芡粉40克，酱油10克，水发木耳25克，绍酒10克，水发兰片25克，醋15克，姜蒜片各10克，麻油10克，马耳朵葱15克，面粉15克，混合油125克，味精1克，郫县豆瓣20克。

合川肉片的做法

1.选猪后腿肥瘦相连的去皮肉，切成约0.2厘米厚的薄形肉片放在碗内，加入绍酒(3克)、盐(2克)、水芡粉(要用下面干的，40克)、鸡蛋、面粉等拌和均匀备用。木耳扯成小块，兰片切成薄片，郫县豆瓣剁细。另用碗放入醋、白糖、酱油、盐、味精、绍酒、麻油调成味汁。

2．炒锅烧热下混合油(猪油、菜油各半)125克，将肉片一片一片理伸，放入锅内两面煎，呈金黄色，再放入豆瓣炒出红色，再放入兰片、木耳、马耳朵葱、姜蒜片翻炒数下，烹入味汁，颠翻数下，起锅入盘。

特别提示：

1.拌肉片的蛋浆干稀度适中，不可太干。

2．肉片理伸再下锅，火力稍小点，以免煎煳煎焦，但要注意煎熟透心，烹汁后迅速起锅，及时食用以保持干香的风味。

特点：此菜用煎、烹两种烹调方法，是合川县的地方传统菜品。它以肉片香、酥、嫩且具荔枝味而脍炙人口。成菜具有外酥内嫩、味酸甜、色泽金黄诸特点。