酸辣蹄筋

材料：油发蹄筋100克，生姜15克，猪肥瘦肉100克，葱花15克，冬笋30克，精盐6克，蘑菇30克，胡椒粉1克，番茄30克，味精1克，鲜汤400克，醋40克，化猪油50克，水芡粉70克，麻油15克，料酒5克。

酸辣蹄筋的做法

1.蘑菇、冬笋、猪肥瘦肉、番茄分别切成小指甲片；另将肉片放入碗内，加入水芡粉(10克)、盐(1克)搅拌均匀码好芡。姜切成末。

2．将油发后的猪蹄筋用温水泡10小时，捞起斜切成小筷子条，盛入盆内加20克面粉，用手抓搓数下，加入温水洗去油腻，再用温水浸泡待用。

3．锅置旺火上，放入化猪油烧热，下肉炒散籽，加入冬笋、蘑菇，加汤400克，再加入盐、胡椒粉、料酒、蹄筋、姜末烧沸约1分钟，淋入水芡粉勾成浓稠芡，然后加入麻油、葱花、味精、醋，起锅盛入大汤碗内，上桌用勺舀食。

特别提示：

1.此菜制作的要点是调味，首先应吃够咸辣味，起锅时才放醋，达到进口酸辣，回味姜味悠长、咸鲜滋润、胡椒辣而不烈的要求。

2．芡汁不宜太清、太浓，要达到浓而不酽、淡而不薄，爽口神怡。

特点：成品脆嫩鲜香，汤汁浓稠，色泽银红，咸鲜酸辣，醒酒解腻，开胃下饭。